小份菜緣何叫好不叫座？市商務(wù)局、市飯店與餐飲業(yè)商會上月聯(lián)合發(fā)出倡議書，倡議全市各飯店、餐飲經(jīng)營單位合理調(diào)整菜品分量，推出半份菜和小份菜，遏制“舌尖上的浪費”。一月下來執(zhí)行情況如何？6日，本報記者就此進(jìn)行了探訪。
半份菜和小份菜需求怎樣？“說實話，我飯量小，一般的菜品確實吃半份就
2023-09-08小份菜緣何叫好不叫座？市商務(wù)局、市飯店與餐飲業(yè)商會上月聯(lián)合發(fā)出倡議書，倡議全市各飯店、餐飲經(jīng)營單位合理調(diào)整菜品分量，推出半份菜和小份菜，遏制“舌尖上的浪費”。一月下來執(zhí)行情況如何？6日，本報記者就此進(jìn)行了探訪。
半份菜和小份菜需求怎樣？
(相關(guān)資料圖)
“說實話，我飯量小，一般的菜品確實吃半份就足夠了。并且，不怕人笑話，由于體重超標(biāo)正在瘦身，小份菜對我來說是最適合的選擇?！?日下午，在一家企業(yè)擔(dān)任文員的許麗麗坦率地告訴記者，“所以，我和閨蜜到飯店里吃飯，半份菜和小份菜最對胃口。特別是一些點心，半份或一小份既滿足了口腹之欲，還經(jīng)濟(jì)實惠不浪費，真是一舉多得?！?/p>
許麗麗的看法，在不少愛美特別是節(jié)食的女孩子中間，很有共鳴。
“女生一般喜歡半份菜或小份菜，我們男生通常就不予考慮了。”剛剛?cè)肼氁患医鹑趩挝坏年惐彼乇砻魉挠^點，“幾個大老爺們兒一起相約下館子，在不開車的情況下，為了熱鬧和痛快，總得喝點小酒吧？哪怕是喝啤酒，下酒菜不說多高檔起碼要圖個飽吧？所以，我們肯定不會考慮小盤子，小碟子的半份菜和小份菜；一群男同胞在一起，半份菜和小份菜怎么可能對付得過來？這還真不是小氣或者節(jié)儉的問題，而是實實在在滿足自己胃口的問題。”
而對于一家三口的普通家庭來說，半份菜和小份菜則是他們到飯店餐館消費時對菜品分量的考慮因素之一。
“女兒才三歲，菜肴肯定是吃不了多少。我和老公兩個人通常點上個兩葷兩素就夠了。我不喝酒，老公通常會喝上兩罐啤酒。半份菜主要是挑半只雞或半只鴨，女兒喜歡的甜品也減半叫個小份，這樣一來吃得正好，也不用打包?！苯衲?0歲的陳素芬說，一般的家庭都會圖個實惠。
從記者采訪的實際情況來看，對于半份菜和小份菜，市民的消費需求因人而異。
餐飲商家為何積極性不高？
呼吁商家推出半份菜和小份菜的倡議發(fā)出一個月過去了，那么，實際狀況如何？
“半份菜和小份菜這種倡議，實際上不是新生事物，早在10年前就在南京、常州等城市推廣過，剛開始效果還不錯，可是后來慢慢地就冷落了，主要的因素有兩個。”6日下午，市區(qū)“百姓餐館”負(fù)責(zé)人陳昌林向記者介紹。
陳昌林分析，一是在全手工操作的情況下，半份菜和小份菜沒法做；譬如，以一份菜肴500克為例，你現(xiàn)在做成300克或200克，同樣的人工、同樣的翻炒，減半以上的菜肴你讓廚師怎么做？外人不了解的是，在烹飪過程中，炒500克的菜肴和炒200克的菜肴，除了鹽的用量適度減少外，其他調(diào)料還是同分量的使用。這樣一來，反而增加了人工成本。二是價格的問題，如果一份正常數(shù)量的菜肴定價為20元，那么，半份菜或小份菜定價起碼在十二三元才能保底不虧，消費者就不樂意了，花差不了多少的錢為何不買全份的呢？所以，無形中就造成商家和消費者“兩頭不討好”的窘?jīng)r。
南通江海漁港餐飲有限公司洪經(jīng)理在接受記者采訪時，也表達(dá)了類似的觀點：“倡議書出發(fā)點是好的。我們也積極響應(yīng)，但目前主要還是在烤鴨和點心這兩個品種上進(jìn)行了落實；點心小份和半份操作起來相對容易，但有時也容易出錯，因全份的和半份的易于混淆；烤鴨我們在全市獨家推出‘一份’和‘一只’不同分量，一份在88元至98元之間，一只為148元。這樣，消費者便于選擇，而且還不會造成浪費。至于其他菜肴暫時還沒推出，原因是較難操作?！?/p>
而記者走訪的一些路邊店，則基本不存在半份菜和小份菜的問題，原因很簡單：你出多少錢，店家就配多少的量，肯定不會多，但也不會少。
在路上的新食尚如何推廣？
為遏制“舌尖上的浪費”，市商務(wù)局、市飯店與餐飲業(yè)商會聯(lián)合發(fā)出倡議書，倡議餐飲經(jīng)營者合理調(diào)整菜品分量，推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜價格，在厲行節(jié)約的前提下滿足消費者品種多樣化的需求，本是一樁惠及各方的好事。
但通過一個多月來的實踐看，各方在落實和推進(jìn)過程中，還有一些“瓶頸”問題有待解決。
除了堂食這一塊半份菜和小份菜“叫好不叫座”外，記者打開美團(tuán)等外賣平臺，同樣發(fā)現(xiàn)提供半份菜、小份菜的店家僅占少數(shù)。
“毫無疑問，選擇權(quán)在消費者，他們用實際消費能力和意愿在投票?！币幻惋嬝?fù)責(zé)人坦陳，“在當(dāng)前刺激消費、提振消費信心的大背景下，餐飲業(yè)同樣面臨著如何引流的大問題?？陀^來看，受多重因素疊加影響，餐飲業(yè)景氣度不高。在這種狀況下，如何讓消費者更好地享受到本土美食，最大程度提升性價比？半份菜或是小份菜的推出，既節(jié)約了食物資源，又減輕了消費負(fù)擔(dān)，確有其科學(xué)性和現(xiàn)實性。但是，商家在實際操作中又面臨著如何在人力成本、食材成本等方面保持平衡并適度盈利的現(xiàn)實問題，這就要求商家要精準(zhǔn)操作、細(xì)分目標(biāo)人群，做到既滿足市場需求又能保持自身良性發(fā)展。所以，我們還要在‘精細(xì)化’管理上下狠功夫?！?/p>
市餐飲協(xié)會工作人員也表示，推廣半份菜或小份菜，出發(fā)點和落腳點是要進(jìn)一步從多環(huán)節(jié)挖掘潛力，減少餐桌上“看得見”和“看不見”的浪費；在此過程中，商家的積極性要真正調(diào)動起來，關(guān)鍵是要在“性價比”上找到合理的著力點和平衡點。為此，可以通過集思廣益來一起破題，促進(jìn)這項工作呈現(xiàn)良性循環(huán)局面。
“只要有效引導(dǎo)、科學(xué)倡導(dǎo)，小份菜和半份菜一定會成為新食尚?！币幻埖杲?jīng)理表示。
記者周朝暉 張園
[編輯：黃夢倩]標(biāo)簽：
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