四川最佛系的城市，比成都好吃5678倍！
約朋友去川渝逛吃，他們的第一反應(yīng)就是成都走起！好像在大多數(shù)外地人的
2023-08-12四川最佛系的城市，比成都好吃5678倍！
約朋友去川渝逛吃，他們的第一反應(yīng)就是成都走起！
【資料圖】
好像在大多數(shù)外地人的概念里， 成都就是四川美食的宇宙中心 。
卻不知道在 成都1小時(shí)交通圈 里，還有這樣一座小城，每逢節(jié)假日成都人就齊刷刷承包高鐵，來(lái)這里排隊(duì)打牙祭。
小紅書(shū)@黃太Joan
這就是 樂(lè)山，真的比成都好吃數(shù)倍！ 坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，同時(shí)擁有樂(lè)山大佛與峨眉山兩大熱門(mén)景區(qū)。
@蘇蕾
只有去過(guò)才知道，這座被大佛庇佑的小城 才不是中規(guī)中矩的旅游打卡城市 ！
這里的日子過(guò)得安逸又巴適， 人人都長(zhǎng)了一張好吃嘴 ，比景區(qū)里隊(duì)伍更長(zhǎng)的，是大佛腳下那些吃食店。
@紀(jì)錄片《人生一串》
《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》《早餐中國(guó)》 幾乎每部 高分美食紀(jì)錄片都來(lái)過(guò)樂(lè)山覓食過(guò) 。
只有親自來(lái)這里吃一趟，你才會(huì)懂為什么四川人說(shuō)“ 食在四川、味在樂(lè)山 ”。
小紅書(shū)@Fanny范尼
阿球還聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法： 在四川，如果說(shuō)成都是王炸，那么樂(lè)山就等于雙王帶4個(gè)2 。
這里光是小吃就多到你不能想象，阿球 連吃一周不重樣，每天吧唧吧唧不停嘴 。
而且，樂(lè)山 可能是川渝地區(qū)最不辣的城市之一 了，不辣的小吃很多，辣味的小吃也沒(méi)那么刺激。
小紅書(shū)@賈還好
不過(guò)別太有負(fù)擔(dān)，在樂(lè)山，不論是那些竹簽串起的美食，還是甜皮鴨、蹺腳牛肉、鳳爪、咔餅、冰粉……
分量都剛好，一人食也能放開(kāi)胃嘗鮮 ，最多再揣一板消食片。
小紅書(shū)@蒜香脆皮炸雞
而最巴適的還是樂(lè)山的物價(jià)，就算 三餐中間塞滿小吃，一天下來(lái)人均也不會(huì)超過(guò)200元 ， 價(jià)格低得驚掉下巴 。
阿球每次一回憶這座城市，就忍不住打飽嗝，今天就要向大家攤牌了， 樂(lè)山才是阿球的精神故鄉(xiāng)！
樂(lè)山一串，串起一切
如果樂(lè)山非得總結(jié)出一張美食名片，那一定是 竹簽一切 ，在這里， 萬(wàn)物皆可串 ，阿球來(lái)了第一件事就是 吃串串?dāng)?shù)簽簽 。
麻辣燙、缽缽雞、油炸串串這些 竹簽串起的食物，大多起源自樂(lè)山，發(fā)揚(yáng)于成都，流傳至全國(guó) 。
但 別看都是串串，每一樣卻都有自己的講究 ，《舌尖3》就因?yàn)榘牙徖忞u和麻辣燙混為一談，而遭到樂(lè)山人的不屑，來(lái)和阿球一起吃出不同吧~
/ 麻辣燙 /
樂(lè)山麻辣燙老照片
麻辣燙，作為 稱霸街頭的快餐扛把子 ，在它的發(fā)源地樂(lè)山依然保留了 最初的造型--串串 。
在這兒吃麻辣燙，還是和八十年代的歌謠里唱的那樣“ 一口砂鍋幾樣菜，一盤(pán)干碟大家蘸 ”，吃多少拿多少，老板先幫阿球燙好了再端出來(lái)。
@紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》
雖說(shuō)平民美食講究的是個(gè)飽肚，但樂(lè)山人也有自己的小追求， 湯底、食材、蘸料都有自成一套的講究 。
牛華八婆麻辣燙
@紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》
麻辣燙起源自樂(lè)山，而 樂(lè)山的麻辣燙則起源于牛華鎮(zhèn) ，而這家牛華八婆就是 《舌尖3》曾經(jīng)力薦過(guò)的麻辣燙 ，是牛華資格 最老 的一批麻辣燙。
@綜藝《天天向上》
這兩年借著節(jié)目的東風(fēng)，紅紅火火開(kāi)起了分店，最近的高光時(shí)刻就是夏天時(shí)候，代表成都 上了《天天向上》，李斯丹妮為它點(diǎn)贊、王一博吃到停不下來(lái) 。
小紅書(shū)@小野醬
作為起源店的樂(lè)山店裝修不像其他分店那樣花哨，但不妨礙阿球?qū)３虂?lái)打卡。
雖然名聲在外，但店里的 秘制鍋底與串串都還是良心價(jià) ，味道基本都沒(méi)出錯(cuò)， 最驚艷的是蘸料 ，老板統(tǒng)一打好了再端上桌，能 吃到各種辣椒的香卻沒(méi)那么刺 激。
地址：牛華鎮(zhèn)104省道東200米商業(yè)街步行街口
嘉州飄香麻辣燙
小紅書(shū)@醬味
現(xiàn)在樂(lè)山人提到張公橋，難免抱怨兩句，都說(shuō)成了外地人的美食街，而 如果是去吃這家麻辣燙，張公橋還是值得專門(mén)走一趟的 。
小紅書(shū)@zc_why
這家麻辣燙贏就贏在價(jià)格， 30+的單人自助性價(jià)比沒(méi)的說(shuō) ，就算 大胃王也能放開(kāi)吃 ，不愧是 本地人的經(jīng)濟(jì)之選 。
吃過(guò)這家再吃其他家的麻辣燙，阿球難免有點(diǎn)瞧不上別家的分量。
既然是吃自助，那 別手軟多拿些牛肉簽子 吧， 香菜牛肉、紫蘇牛肉、泡椒牛肉、山椒牛肉、麻辣牛肉……沒(méi)有一串會(huì)讓你失望。
小紅書(shū)@靜靜種草站
牛肉又大片又新鮮 ， 在紅油里滾過(guò)依然鮮嫩 ，油碟里頭在滾一滾，味道再上一個(gè)臺(tái)階，嘉州飄香憑著這些牛肉串串，就能 打遍樂(lè)山無(wú)敵手 。
地址：張公橋43-45號(hào)（近里仁街 濱江路中段）
/ 缽缽雞 /
小紅書(shū)@咬一口芒果
用美食博主竹子大魔王的話來(lái)說(shuō)：“ 就像不來(lái)樂(lè)山，你根本不曉得啥子叫真資格的缽缽雞。在成都吃一圈，志得意滿，其實(shí)連缽缽雞的門(mén)檻都沒(méi)進(jìn)過(guò)。 ”
在樂(lè)山，不論葷素都好吃的，看著那么密密匝匝的一把簽子在紅油里滾圈，已經(jīng)忍不住開(kāi)始分泌口水。
在紅 油與白芝麻的雙重加持下，不管什么食材都會(huì)變得活色生香起來(lái) ，不過(guò)記住來(lái)自樂(lè)山本地人的一句忠告：吃缽缽雞別去葉婆婆，已經(jīng)被搞壞了。
紀(jì)老四黃雞肉缽缽雞
小紅書(shū)@
不僅是外地的游客，就連很多 樂(lè)山土著也為這一鍋缽缽雞而傾倒 ，不論什么時(shí)候路過(guò)門(mén)口排隊(duì)的人流就沒(méi)有斷過(guò)， 說(shuō)它是樂(lè)山No.1也不為過(guò) 。
不過(guò)提醒一句，也是因?yàn)槿藲馓? 嬢嬢們根本服務(wù)不過(guò)來(lái)，大多數(shù)時(shí)候還是需要走自助路線 。
小紅書(shū)@大草原兒
但店里的驚喜真的不少，阿球最先要夸夸的就是 鍋底不要錢(qián) ， 還保留著川渝地區(qū)不收鍋底費(fèi)的古風(fēng) 。
這個(gè)鍋底也是厲害，熬得清亮， 稍微滾滾就能入味，味道直接升華 ，香辣之后更有淡淡的回甘， 不需要蘸其他蘸料就很好吃了 。
小紅書(shū)@晴天panpaddy
而他家的串串，最暢銷的就是各種 雞肉串串，但也是最容易被搶空 的，吃不到雞肉串的話，各種 牛肉、郡肝、牛雜也不錯(cuò) 的，而且都是1元1串，阿球 一不留神就吃到扶墻 。
地址：柏楊東路123號(hào)
胃笑·開(kāi)水雞缽缽雞
小紅書(shū)@Jacy的小宇宙
和紀(jì)老四相差不多40米的另一家超人氣缽缽雞，雖說(shuō)也是 樂(lè)山老字號(hào) ，但 一眼就能看出還是紀(jì)老四生意更好 ，其實(shí)開(kāi)水雞也不差的。
同樣是不論葷素1元1串的感人物價(jià)，更打動(dòng)到阿球的，是 這家串串的分量會(huì)更足！ 應(yīng)該是 阿球認(rèn)知里樂(lè)山最扎實(shí)的缽缽雞 。
小紅書(shū)@shmily520
開(kāi)水雞的 湯底一吃就能吃出老板動(dòng)了心思 ，辣度調(diào)得剛剛好， 醇香到恨不得直接端起鍋喝光 。
小紅書(shū)@圈圈
而對(duì)于阿球這樣的外地人來(lái)說(shuō)，這樣的辣度多少有點(diǎn)刺激，這時(shí)候就需要 一碗雞湯飯，油潤(rùn)溫吞地中和缽缽雞的辣 。
地址：嘉祥路30號(hào)（近體育學(xué)院）
/ 油炸串串 /
小紅書(shū)@丸子姐姐
沒(méi)有什么是這一把油炸串串不能解決的，這個(gè)不太容易在外地吃到的串串是 藏在樂(lè)山夜色深處的美食王者，慰藉了無(wú)數(shù)深夜里寂寞胃和心 。
而所謂的油炸串串其實(shí)就是將入鍋油炸，但油用的是 經(jīng)過(guò)特別調(diào)味的鹵油 ，這樣炸出來(lái)的 串串就算不調(diào)味也會(huì)自帶鹵香 。
小紅書(shū)@迪克高
炸完還不算完事，還要再撒上各家秘制的調(diào)料， 調(diào)料與鹵油將共同賦予原本平凡的食材以靈魂 。
英子油炸
小紅書(shū)@追逐美食的欣欣
英子油炸所在的那條街，其實(shí)是 樂(lè)山當(dāng)?shù)氐挠驼ù粭l街 。
但就算其他家店主動(dòng)降價(jià)了，和英子油炸比，他們的門(mén)口還是冷冷清清， 客人齊刷刷都聚在英子油炸前排隊(duì) 。
小紅書(shū)@suki醬是吃貨
若是只看招牌，你們估計(jì)都和阿球一樣不大相信這會(huì)是網(wǎng)紅店，但那 滋啦滋啦的油炸聲和空氣里那股濃郁的特殊鹵香 ，都在告訴你，你沒(méi)走錯(cuò)地方。
因?yàn)槭怯驼ǖ拇陨献酪馔獾目欤敉甏? 老板油炸，老板娘刷料，撒上蔥花香菜就能開(kāi)吃，等待不過(guò)十來(lái)分鐘 。
小紅書(shū)@芝麻小鋪
阿球這里要再一次感嘆樂(lè)山的物價(jià)了，太實(shí)惠了！ 肉類統(tǒng)統(tǒng)14元一把，一把有足足20串 ，都是實(shí)打?qū)嵉娜?，絕對(duì)會(huì)是 肉食愛(ài)好者的天堂 。
小紅書(shū)@追逐美食的欣欣
最過(guò)癮的必然是五花肉， 肥瘦各半的豬五花炸得干香酥脆 ，帶著一股子焦香，一口咬下去甚至 有種吃油渣的滿足感 。
地址：花園街68號(hào)（育芽幼兒園）
/ 豆腐干 /
小紅書(shū)@小東西
在樂(lè)山，串串有無(wú)數(shù)種形態(tài)的演繹，而其中 最原始最簡(jiǎn)單的就是這一串豆腐干串 ，出了樂(lè)山你就很難見(jiàn)到這種串了。
這個(gè)串串雖然看似簡(jiǎn)單，卻也下過(guò)功夫， 豆腐干就要炸2遍 ， 炸到外皮酥脆帶勁 ，然后再劃口子，塞進(jìn)事先的蘿卜絲，再 澆一勺秘制的糖醋汁收尾 。
小紅書(shū)@我是崗崗醬吖
香脆的豆腐干遇上清爽的蘿卜絲，原本的油膩感蕩然無(wú)存 ，再加上豆腐干吸飽了糖醋汁，吃起來(lái)會(huì)微微的爆漿感。
四方豆腐干
小紅書(shū)@貓yi
說(shuō)實(shí)話，樂(lè)山的豆腐干做法其實(shí)大同小異，只不過(guò)這家最出名。
95年老板就推著一輛三輪車(chē)出街了 ，這幾年才有固定的門(mén)面， 老樂(lè)山人來(lái)吃，多多少少都會(huì)吃出點(diǎn)回憶。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》
阿球點(diǎn)了一份 最經(jīng)典的蘿卜絲豆腐干 ，豆腐干和蘿卜絲就是常規(guī)的，但糖醋汁的調(diào)味卻動(dòng)足了腦筋。
小紅書(shū)@宋小聰
豆腐干先是淋上辣椒油、白糖、黃豆面等 復(fù)合調(diào)料調(diào)制而成的糖醋汁 ，再要撒上花生碎和白芝麻， 蘿卜的脆生，花生的酥脆，芝麻的噴香，黃豆粉的豆香 ，阿球只用了一口就愛(ài)上了這個(gè)串串。
地址：人民南路61號(hào)
碳水化合物的滿足感
小紅書(shū)@嗷嗷的布偶
三江匯流處的樂(lè)山，水上交通發(fā)達(dá)，各種碼頭食肆也相應(yīng)興旺了起來(lái)。而對(duì)于在水上討生活的人來(lái)說(shuō)， 填飽肚子很重要，解決嘴饞問(wèn)題同樣重要 。
新村毛四嬢餅子店
小紅書(shū)@小辭XiaoCi
樂(lè)山人的一天大多從一個(gè)咔餅開(kāi)始 ，所謂的咔餅，在阿球看來(lái)就是 川版肉夾饃、中式三明治 。
每家咔餅店門(mén)口都有 層層疊疊的籠屜，裝滿了粉蒸牛肉和肥 腸，樂(lè)山咔餅最經(jīng)典的2種口味。
小紅書(shū)@徐徐徐徐boy
這家咔餅店大多數(shù)樂(lè)山人應(yīng)該都知道， 開(kāi)了30多年 了。
如果你是天秤座，拿不準(zhǔn)吃哪個(gè)口味，那阿球教你一句黑話“ 來(lái)一個(gè)鴛鴦夾絲 ”，一次吃到多種配料， 小孩子才做選擇，成年人當(dāng)然都要 。
小紅書(shū)@徐徐徐徐boy
咔餅的面餅 不論你來(lái)自南北方應(yīng)該都會(huì)愛(ài)上 ， 口感是暄軟而帶著嚼勁 ，對(duì)半剖開(kāi)，滿滿填上粉蒸牛肉和肥腸，就是鴛鴦夾絲。
粉蒸牛肉蒸得舌頭一抿就化開(kāi)，而肥腸處理得很干凈 ，再加上蘿卜絲，用絲絲爽口的味道中和了餡料本身的扎實(shí)感， 一大早吃這么多肉也就不覺(jué)得罪惡了 。
地址：新村廣場(chǎng)
海匯源老燒麥店
小紅書(shū)@流浪美少侶
說(shuō)實(shí)話，在去到樂(lè)山之前，阿球沒(méi)想過(guò) 和四川半點(diǎn)關(guān)系不沾的燒麥 ，也能做成樂(lè)山招牌。
不是內(nèi)蒙羊肉燒麥，也不是廣式糯米燒麥，而是 被樂(lè)山人改良成了更輕盈的版本 。
阿球去的這家可以說(shuō)是樂(lè)山燒麥店里最叫座的一家， 動(dòng)輒就得排上半小時(shí)的隊(duì) 。
小紅書(shū)@小阿飛
飯點(diǎn)高峰期能吃到全憑人品，服務(wù)也只能自助 ，自己守著店員拿燒麥，自己去端湯或面條。
但樂(lè)山的燒麥 吃一口你就會(huì)記住這個(gè)味道 ， 皮子和抄手一樣薄 ，被松松得捏成花兒的形狀，蒸熟之后卻沒(méi)有軟趴趴的口感，而是 軟糯中帶著點(diǎn)彈性 。
小紅書(shū)@叁爺撩食記
記得蘸 一點(diǎn)店里的辣椒油碟 ，辣油的辛香能進(jìn)一步激發(fā)燒麥的味道，最后 再用一碗招牌的海帶湯結(jié)尾，滿足到阿球揉起小肚子 。
地址：東大街120號(hào)（近樂(lè)山港）
鐺鐺面
小紅書(shū)@想想冬至
每個(gè)地方都有屬于當(dāng)?shù)厝说囊煌朊? ，成都是擔(dān)擔(dān)面，重慶是小面，宜賓是燃面， 到了樂(lè)山，那就是干紹面 。
其實(shí)這碗征服了樂(lè)山胃的面哪兒哪兒都能吃到， 不一定非得去哪家打卡 ，而這家來(lái)自阿球樂(lè)山朋友的推薦。
小紅書(shū)@小白隊(duì)長(zhǎng)
這是一家 標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅館子 ，實(shí)際就是 小區(qū)兩棟樓房之間的過(guò)道里支起了個(gè)篷子 ， 門(mén)面小到只有回頭客才能找到 。
但酒香不怕巷子深，這家面館在樂(lè)山也是 結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)做了30年以上的生意 。
點(diǎn)評(píng)@菜啦啦
干紹面可以看做是 樂(lè)山版干拌面 ，這家店做的確實(shí)出色， 宜賓芽菜、肉沫、獨(dú)頭蒜湊在一起炒得干香 ，一上桌就要趕緊拌、馬上吃。
面條很自然 掛上了濃稠的澆頭和紅油 ，每一口都能吃到芽菜和肉末，但因?yàn)槊鏃l提前甩干了水，所以 不會(huì)有黏糊糊的口感，干凈利落地直沖味蕾 。
地址：東大街155號(hào)1號(hào)
潘六嬢排骨面
小紅書(shū)@zoetiannn??
這家店，在川渝地區(qū)不靠麻辣調(diào)味，而 靠一碗不加辣椒的排骨面出道 ，還能贏得一幫忠實(shí)擁躉，沒(méi)點(diǎn)真本事還真做不到。
現(xiàn)在 樂(lè)山那么多排骨面館，就都是模仿潘六嬢來(lái)的 ，但潘六嬢始終走在前面，光是選料就不放松標(biāo)準(zhǔn)， 一定要用新鮮肋排，看不上什么凍貨 。
小紅書(shū)@小辭XiaoCi
用的排骨會(huì)像粉蒸肉一樣提前炸過(guò)了再蒸， 蒸得酥酥爛爛，輕輕一抿就能脫骨 。
每份面都會(huì)碼上幾大塊排骨 ，物超所值了，而面條吸飽了 咸香濃郁的湯汁 ，沒(méi)用辣油之類調(diào)味， 就算川渝人也不會(huì)覺(jué)得寡淡 。
地址：文昌宮南巷372號(hào)陽(yáng)光廣場(chǎng)
夾江老頭葉兒粑
小紅書(shū)@Super-Dali
葉兒粑在樂(lè)山街頭也是隨處可見(jiàn)，像 闕記粑店 這樣的品牌都已經(jīng)開(kāi)了成片連鎖店，是 挑選伴手禮的去處 。
但 老樂(lè)山人還是更鐘情于那些家庭小作坊 ，阿球擺放的這家就是這樣的，藏在小區(qū)里，店主是兩口子， 做了大半輩子葉兒粑，饞嘴的食客遍布小半個(gè)中國(guó) 。
小紅書(shū)@大元元醬
光是寄給回頭客的葉兒粑就不夠賣(mài)的，想吃的話阿球還是建議早點(diǎn)來(lái)。
店里的葉兒粑口味沒(méi)那么花哨， 肉餡、紅糖餡、豆沙餡、芝麻花生... 一樣來(lái)一份也沒(méi)負(fù)擔(dān)。
小紅書(shū)@啾處嘰
葉兒粑的糯米皮就 白皮和甜皮兩種，糯嘰嘰但不粘牙 ，最好吃的吃芽菜肉餡兒的，帶著阿球喜歡的油香，一點(diǎn)不輸南方的青團(tuán)子。
地址：嘉定中路石雁兒南巷58號(hào)石雁兒小區(qū)內(nèi)
百味小吃，胡吃海塞
小紅書(shū)@賈還好
人生得意須盡歡，胡吃海喝需盡興 ，樂(lè)山有的不只是能為你注入滿滿能量的主食，在這里邁開(kāi)腿是為了更好地吃吃吃，因?yàn)橐宦愤€有各種小吃，就 用這些好吃的塞滿縫縫 吧。
嘉州九妹鳳爪
小紅書(shū)@熱心市民鹽巴醬
多少成都人專程趕到樂(lè)山，為的就是這一口沒(méi)什么肉的爪爪！ 害的每次過(guò)節(jié)，樂(lè)山自己人都排不上隊(duì)了。
作為啃著吃的零嘴，九妹的鳳爪擁有 Q彈有嚼勁的口感，一個(gè)個(gè)都肥嘟嘟的，啃起來(lái)絲毫費(fèi)勁。
小紅書(shū)@BrightSpace
蒜香、醬香、雙椒、泡椒、藤椒 ，雞爪的口味不多， 不能吃辣就選前2種，能吃辣就吃后3種。
阿球在四川屬于沒(méi)那么能吃辣的類型，果斷入手蒜香和醬香。
小紅書(shū)@人美嘴甜的小小旅行家
蒜香雞爪的蒜味沒(méi)那么濃郁 ，入口還帶著絲絲甜味，吃到后面辣味才慢慢涌上來(lái)， 溫溫柔柔地打開(kāi)你的味蕾 。
醬香雞爪和蒜香有點(diǎn)類似 ，但味道更復(fù)合一開(kāi)始還 帶有檸檬清新的酸味 ，應(yīng)該是接受度最廣的雞爪。
地址：鼓樓街34號(hào)（近沃爾瑪）
高師傅蛋烘糕
小紅書(shū)@要不要加辣Rooe
可鹽可甜的蛋烘糕可以說(shuō)是成都人的童年味道， 在樂(lè)山也是老資格的點(diǎn)心 ，喜歡的人不在少數(shù)。
這家蛋烘糕 就在九妹附近，啃完雞爪可以來(lái)吃一個(gè) ，阿球的朋友介紹說(shuō) 擁有30年長(zhǎng)生不衰的穩(wěn)定口碑。
小紅書(shū)@榮婷
最經(jīng)典的就是奶油+肉松的口味 ，奶油不膩，肉松咸香。而外面的烘糕偏厚實(shí)， 遺憾沒(méi)有阿球期待中的松脆外皮。
雖說(shuō)味道也不差，但排了那么久隊(duì)，阿球多多少少還是有一定落差的。
地址：府街4號(hào)（近高北門(mén)財(cái)富廣場(chǎng)）
游記肥腸
小紅書(shū)@一顆辣椒兒
這家可就大有來(lái)頭了，是 樂(lè)山歷史最久的碼頭美食 ， 最早歷史可以 一路追溯到咸豐年間，還曾經(jīng)被朱德元帥欽點(diǎn)過(guò)。
門(mén)口就掛著 樂(lè)山非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ，店里也裝修得古色古香，一腳就跨進(jìn)了歷史。
小紅書(shū)@一顆辣椒兒
店里基本每道菜都帶肥腸， 鹵腸頭、糯米腸卷、粉蒸肥腸、肥腸血旺、紅燒肥腸、肥腸豆腐腦 ...... 肥腸愛(ài)好者你們顫抖了嗎？
脆香鹵腸頭 阿球強(qiáng)烈推薦，小腸炸得香脆，里面裹了一段 大蔥帶來(lái)了爽脆的口感 ，剛好可以解膩。
小紅書(shū)@吃冰少女阿咩
小紅書(shū)@米茶呀米
但最讓阿球驚艷的是那一碗 豌豆肥腸湯 ，阿球吃過(guò)那么多肥腸，基本沒(méi)見(jiàn)過(guò)把肥腸用進(jìn)湯里。
肥腸燉得軟糯不失嚼勁 ，而豌豆也煮得粑粑的， 湯的味道意外小清新，可以直接喝，一個(gè)字：鮮 。
地址：箱箱路161號(hào)
六孃烤魚(yú)片
小紅書(shū)@冉思惠
這家六嬢 只憑著一道烤魚(yú)，就叱咤樂(lè)山燒烤界 ，這道讓大半樂(lè)山人上癮的烤魚(yú)就是藿香烤魚(yú)。
因?yàn)? 藿香這味中草藥的加入 ，這道烤魚(yú) 愛(ài)的人愛(ài)到不行，恨的人吃一口就會(huì)放下筷子 ，而阿球?qū)儆谇罢摺?
小紅書(shū)@小門(mén)
六嬢把魚(yú)做成了 一魚(yú)兩吃 ，魚(yú)肉部分撒上 藿香和折耳根 烤，別皺眉，這樣的搭配意外烤出來(lái)神仙味道， 不僅能遮住 魚(yú)腥味，也讓魚(yú)肉的味道更豐富了 。
經(jīng)過(guò)炭火的炙烤， 魚(yú)肉依然細(xì)嫩，同時(shí)烤出了油脂香 ， 最痛快的是這個(gè)魚(yú)基本沒(méi)刺 ，管你再挑剔，也會(huì)忍不住敞開(kāi)了大口吃。
小紅書(shū)@皮皮丘愛(ài)做飯
而 魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨就做成一碗湯 ，還加了酸菜、豌豆尖、粉絲、苦筍之類一起煮，別看賣(mài)相不怎樣， 喝起來(lái)卻是清清爽爽的酸辣味道，原湯剛好化原食 。
地址：人民西路新村威尼斯大廈2樓
甜過(guò)初戀，一口入魂
小紅書(shū)@阿楨呀s
和四川的其他城市一樣，麻辣味占據(jù)了餐桌上的主場(chǎng)，但樂(lè)山人 并不吝嗇糖的運(yùn)用 ，在這里 缽缽雞與甜皮鴨共存，串串與糖餅齊飛 。
王浩兒紀(jì)六嬢、趙鴨子
不夸張的說(shuō)，這只鴨子是 樂(lè)山美食的絕對(duì)C位但當(dāng) ，就算走出樂(lè)山，你去四川其他城市熟食店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總能找到這只鴨子的身影。
但走出四川，甜皮鴨的名氣就比不上缽缽雞了 ，多少令人惋惜，或許是因?yàn)樗拇ㄖ獾娜撕苌儆心托倪@么細(xì)細(xì)鹵鴨子吧。
小紅書(shū)@九福enter
因?yàn)? 在樂(lè)山，鹵只是第一步 ， 鹵完后的鴨子還要再 抹上一層麥芽糖水 ，進(jìn)油鍋 炸出金黃酥脆的外皮 。
這樣還沒(méi)完，瀝過(guò)油的鴨子要再 刷上特別熬制的糖漿 ，這樣一通操作， 原本平平無(wú)奇的鹵鴨子，就一躍成了琥珀流光的甜皮鴨 。
《成都商報(bào)》成都Big榜單
大成都吃喝玩樂(lè)
一定要趁熱現(xiàn)吃 ， 先把鴨皮表面凝著的甜漿和鹵汁舔個(gè)干凈 ，不然滴滴答答順著手指落掉，這就浪費(fèi)了。
咬一口甜皮鴨，先是一層 糖葫蘆似的甜蜜脆殼 ，甜蜜之下再是 鹵香與肉香 ， 咸甜交雜的滋味，倒一點(diǎn)沒(méi)有違和感 。
紀(jì)錄片《川味》
雖說(shuō)現(xiàn)在甜皮鴨也 能網(wǎng)購(gòu) 了，雖說(shuō)甜皮鴨 冷吃味道也不差 ，但阿球真心建議，有時(shí)間還是去樂(lè)山走一趟吧。
這只鴨子的滋味絕對(duì)值回機(jī)票價(jià)， 不輸北京烤鴨，最會(huì)吃鴨的南京人嘗過(guò)也會(huì)叫 好。
小紅書(shū)@Lee_Daniel
而樂(lè)山甜皮鴨里名氣最響亮的，必然是 紀(jì)六嬢與趙鴨子，甜皮鴨界的麥當(dāng)勞與肯德基 。
而且他們很容易找到， 人氣旺到開(kāi)成連鎖才能跟得上樂(lè)山人吃鴨子的速度 ，隨便哪條街上好像都能找到他們的分店。
小紅書(shū)@愛(ài)生活の饅頭
但兩家的鴨子還是有點(diǎn)區(qū)別的， 紀(jì)六嬢贏在皮 ，她家的 皮更甜更脆、糖漿更厚 ，肉則稍干一點(diǎn)，適合甜口；而 趙鴨子出彩在肉 ， 肉更嫩鹵味更重 ，皮要稍微軟一些，更適合咸口。
紀(jì)六嬢地址：致江路69-71號(hào)（王浩兒路十字路口）
趙鴨子地址：新村路169號(hào)（人民南路與新村街交叉口）
魯氏傳統(tǒng)紅糖餅
小紅書(shū)@下河洗澡
光是看到這家店的門(mén)面就知道它的紅糖餅不一般，因?yàn)檫@家店只是靠著賣(mài)紅糖餅，就開(kāi)出了 一般糖餅店2倍大的店面 ， 把一塊糖餅做到了極致 。
小紅書(shū)@川粵夫婦的料理筆記
相聲里說(shuō)“ 吃糖餅燙后腦勺 ”，面對(duì)剛出鍋的糖餅一定要克制，阿球就沒(méi)忍住，稍稍放涼就忍不住下嘴了。
糖餅的 面皮蓬松綿軟，帶著點(diǎn)麥香 ，咬個(gè)小口，里面的 紅糖噗噗噗往外冒 了。
小紅書(shū)@下河洗澡
老板用起紅糖來(lái)真的大氣，糖漿又多又濃， 吃起來(lái)有流沙感，還混入了芝麻花生碎 ，香甜度加倍了。
聽(tīng)阿球的，排都排隊(duì)了， 一次至少得買(mǎi)2個(gè)吃才過(guò)癮。
地址：順城街112號(hào)（近學(xué)道街）
串妹花式冰粉
小紅書(shū)@Dorine熊丟丟
這家則是把冰粉做到了極致， 分店都開(kāi)進(jìn)了成都太古里 。
阿球私以為，這是樂(lè)山最好吃的一碗冰粉 了，打敗趙記，價(jià)格感人， 只要5元就吃能一大碗三鮮冰粉 。
小紅書(shū)@李李奉
阿球一看 冰粉里滿滿的氣泡 就知道這是 手工搓出來(lái) 的，里面的 醪糟、小圓子、檸檬各有妙處 。
醪糟 沒(méi)有煮過(guò)所以更加 濃釅，小圓子彈牙有嚼勁 ； 檸檬 則是點(diǎn)睛之筆 ，完美中和了酒味 ；而冰粉，順滑而有彈性的口感就是 最天然的果凍 。
那一座城
只有攪和攪和，冰粉就有了醪糟和檸檬的味道，在嘴里一下分明了起來(lái)，這么 清清爽爽的一碗，和缽缽雞麻辣燙燒烤都是絕佳搭檔 。
地址：嘉祥路6-12號(hào)（芳芳蹺腳牛肉旁）
徐涼糕
小紅書(shū)@
樂(lè)山人大概都有這樣的共識(shí)吧， 吃涼糕還是得去吃徐涼糕 。
這家 只賣(mài)3種吃的 ：米涼糕、三鮮冰粉和紅糖餅粉3種，而且 除了三鮮冰粉4元，其他2樣都是3元 。 開(kāi)了30年店，還被《舌尖3》推薦過(guò)，漲價(jià)幅度卻微乎其微 。
小紅書(shū)@西關(guān)里
一進(jìn)店就刷足了阿球的好感度，因?yàn)橐恢肋@是老店，阿球就對(duì)環(huán)境沒(méi)有什么要求了，結(jié)果 這家店被嬢嬢們收拾得干干凈凈 。
米涼糕是一定要吃的，是 嬢嬢自己磨了大米加工做的 ，能夠吃到大米香， 綿密細(xì)膩、彈糯爽口，也沒(méi)有什么澀 味。
小紅書(shū)@葛兒
里面配的 翻砂紅糖更絕 ， 濃得像芝麻醬，能吃出顆粒感 ，吃一口裹著紅糖的米涼糕，甜味會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)侵占你的味蕾，阿球忍不住感嘆一句，沒(méi)想到 現(xiàn)在3塊錢(qián)還能買(mǎi)到這樣的幸福 。
地址：蘇稽鎮(zhèn)對(duì)河場(chǎng)街158號(hào)
市區(qū)之外，好味翻倍
小紅書(shū)@USAKI醬
逛膩了市區(qū)的張公橋、嘉興路、寶馬路、慧園街？ 立足樂(lè)山，放眼周邊 ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)那些不出名的小鎮(zhèn)，才是不少樂(lè)山美食的發(fā)源地， 每個(gè)鎮(zhèn)都有拿得出手的絕活 。
牛華祝氏正宗豆腐腦
小紅書(shū)@是雷同學(xué)呀
樂(lè)山可沒(méi)有什么甜咸豆腐腦之爭(zhēng) ，這里的戰(zhàn)場(chǎng)劃分得更細(xì)，門(mén)派更多，都能 組一個(gè)豆腐腦界華山論劍了 。
以牛肉湯打底還會(huì)加粉條的 牛華豆腐腦 ，骨湯熬制、主打酥肉的 峨眉豆腐腦 ，磕個(gè)雞蛋讓蛋液與牛肉混合的 蛋沖豆腐腦 、加糖加醋還要配上蒸餃吃的 夾江豆腐腦 ...... 從湯底到佐料各家都有各家的獨(dú)門(mén)秘訣 。
紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》
而阿球想安利的是 上過(guò)《早餐中國(guó)》 的牛華鎮(zhèn)祝氏豆腐腦，擁有 勾起不少老樂(lè)山人童年回憶的銷魂味道 ，招牌的牛肉豆腐腦可以說(shuō)是牛華派豆腐腦的標(biāo)桿。
祝氏的湯底用的是熬了大半天的 牛肉湯底 ，阿球 一口就喝到了牛肉的鮮香 。
小紅書(shū)@小美人魚(yú)愛(ài)麗兒
而 牛肉 作為豆腐腦的主角， 塊頭特別大，誠(chéng)意滿滿 ，另一大主角的豆花則細(xì)膩?lái)樆?，吃起?lái)麻辣十足， 暖呼呼一口在唇齒間留下了豆香和肉香 。
地址：牛華鎮(zhèn)中心街四組140號(hào)
蘇稽古市香蹺腳牛肉
小紅書(shū)@大大大噠的鹿
前面阿球推薦的游記肥腸還只是樂(lè)山當(dāng)?shù)氐姆沁z項(xiàng)目，而蘇稽的蹺腳牛肉則是 正兒八經(jīng)的國(guó)家級(jí)非遺文化遺產(chǎn) 。
為什么叫蹺腳牛肉？因?yàn)槌缘臅r(shí)候巴適得蹺起腳。
小紅書(shū)@小超人喲_
這可是 樂(lè)山勞動(dòng)人民的心頭肉，暗含治愈的基因 ，一口大鍋，幾個(gè)格子，裝的可是 中藥高湯 ，各種 牛肉、牛下水、牛內(nèi)臟 各自燙熟。
阿球這里提醒一句，在樂(lè)山吃蹺腳牛肉一定要注意了， 絕對(duì)不要吃那種把各個(gè)部位的肉混進(jìn)一鍋的店 ， 要吃就吃小碗小碗分開(kāi)裝的 ，不然吃不出各種牛肉部位的差別。
小紅書(shū)@十七Keikei
而這家古市香是蘇稽 真正的百年老店 ，性價(jià)比很高，精髓就在于 牛骨熬制而成的湯，藥材的味道并不明顯 ，只是淡淡的鮮味， 比成都的蹺腳牛肉高不知幾個(gè)段位 。
有這樣的湯打底，牛肉怎么都難吃不起來(lái)，尤其 配上特質(zhì)的干辣椒碟，香辣十足 ，阿球能多吃一碗米飯。
地址：蘇稽鎮(zhèn)桂花路85號(hào)
臨江后街鱔絲
小紅書(shū)@Rachel_55
臨江的招牌美食你去鎮(zhèn)上逛一趟就能總結(jié)出來(lái)， 走兩步就是賣(mài)鱔絲的店 ，而阿球去的這家不大，但人氣夠旺，耳邊都是樂(lè)山口音。
臨江的鱔絲和江南的鱔絲不太一樣， 用的是小鱔魚(yú) ，現(xiàn)殺現(xiàn)做，活魚(yú)要先 猛火煮熟 ，然后去骨，再用牛骨刀 劃拉成面條粗細(xì)的肉絲 ，最后 再回鍋調(diào)味 。
小紅書(shū)@灰小醬_
端上桌的是滿滿一盆的鱔絲，骨頭都已經(jīng)處理干凈了，可以 直接當(dāng)成是一碗面條，大口大口開(kāi)嗦 。
用的鱔魚(yú)雖然不大，但 肉很肥厚，口感又是細(xì)嫩的 ，麻辣勁過(guò)去還能 吃出鱔魚(yú)本身的鮮美 。
小紅書(shū)@Rachel_55
而臨江人吃起鱔魚(yú)來(lái)連骨頭都不放過(guò)，廚房會(huì) 免費(fèi)幫你油炸，炸得酥脆帶點(diǎn)咸口 ，一入口不費(fèi)力嚼就成了粉末， 最適合下酒了 。
地址：臨江街117號(hào)（近臨江鎮(zhèn)人民政府）
安谷張?zhí)慊?
點(diǎn)評(píng)@夢(mèng)夢(mèng)夢(mèng)夢(mèng)女王大人
安古鎮(zhèn)上也臥虎藏龍，有著 全樂(lè)山最棒的蹄花 ，鎮(zhèn)上那么多做蹄花的，這家安谷蹄花阿球聽(tīng)說(shuō)是最正宗的。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，這家店 賣(mài)的是良心，做的是味道，靠的是口碑 ，雖然沒(méi)什么裝修，但 味道幾十年如一日的穩(wěn)定 。
小紅書(shū)@_桐尐筒_
店里 只賣(mài)燉蹄花、粉蒸牛肉、豆花和血旺幾個(gè)菜 ，一樣來(lái)一份是每桌客人的標(biāo)配。
不過(guò)招牌的蹄花并不便宜， 論根起賣(mài)，平均7、80一大根，但連著蹄髈 ，阿球覺(jué)得 和樂(lè)山市區(qū)相比，性價(jià)比還是能打的 。
小紅書(shū)@貓哆哩
光是喝一口蹄花湯，阿球就覺(jué)得沒(méi)白來(lái)， 味道醇厚帶著鮮味，喝完嘴巴稍微有點(diǎn)黏糊糊的 。
而蹄花處理的剛剛好， 筷子一夾剛剛骨肉分離的程度 ，連皮帶肉啃起來(lái)痛快，配上蘸碟更加暢快。
地址：安古鎮(zhèn)和平下街297號(hào)安谷中心衛(wèi)生院旁巷邊
標(biāo)簽：
