擺攤賣淀粉腸，真能月入過萬嗎
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2023-06-06擺攤賣淀粉腸，真能月入過萬嗎
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最近兩年，擺攤火了。帶來 " 人間煙火氣 " 也好，助力 " 脫下長衫 " 也罷，這種歷史悠久的商業(yè)形態(tài)，以一種惹眼的姿態(tài)再次引起了注意。
(資料圖)
早在 10 年前出版的《城市地攤財富秘籍》中，擺攤就已經(jīng)被歸入 "21 世紀(jì)創(chuàng)業(yè)捷徑 "。" 下崗工人羅宏 200 元起步地攤賣牙刷三年買房 "、" 駕駛員小李擺地攤賣醬油日賺上千 " 和互聯(lián)網(wǎng)大佬們 " 中關(guān)村擺攤 " 的故事一起，成為了帶有奇幻色彩的造富傳說。
如今，退役愛豆、老師、程序員、寶媽、大學(xué)生……越來越多的人正躍入小成本創(chuàng)業(yè)的新浪潮。在小紅書上，詞條 " 記錄擺攤生活 " 的瀏覽量是 11.1 億，" 擺攤?cè)沼?" 則達(dá)到了 12.8 億。" 辭職后靠擺攤月入 5 萬 "、" 擺攤賣奶茶 14 天回本 1.9 萬 "、" 夫妻擺攤?cè)杖?9000" ——我猜類似的標(biāo)題也曾煽動過你。
擺攤真有這么好嗎？
帶著這樣的好奇，我，一個互聯(lián)網(wǎng)大廠職工，決定把娛樂效果拉滿，親身來一把 " 街頭探秘 "。
兩小時，兩次嘗試，窺見地攤江湖的一角，我愈發(fā)意識到它的復(fù)雜。有人謀生路，有人求自由，沿街既有寫滿渴望的眼睛在閃爍，也呈現(xiàn)著落寞的笑容。
有過經(jīng)驗(yàn)后，現(xiàn)在，我可以自信地說——擺攤，絕對不像想的那么輕松。
初次試水
當(dāng)我把擺攤作為一種職業(yè)選擇來考察，立刻就發(fā)現(xiàn)了 " 擺攤成功學(xué) " 的可疑之處。
在北京這樣的一線城市，" 攤 " 大多以市集的形態(tài)出現(xiàn)?！?020 商業(yè)地產(chǎn)志年度報告》寫到，據(jù)不完全統(tǒng)計，2020 年，全國多個商場空間舉辦了超過 1000 場與市集相關(guān)的主題活動。
" 擺攤的人實(shí)在太多了，" 攤主抽筋這樣告訴我，他從廣東順德來北京 " 趕集 "，賣他的蜜汁雞翅，" 多到開始打價格戰(zhàn)。到這一步，基本已經(jīng)沒有利潤可言了。" 他奉送我一句話，慎重入行。
攤主 " 抽筋 " 來北京趕集買雞翅，頗有種經(jīng)營游戲闖關(guān)的架勢
然而，把目光轉(zhuǎn)向地攤的上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?，你會得到一個截然相反的結(jié)論。中國汽車工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，攤主鐘愛的微型卡車銷量一路走低，2021 年累計銷量為 60.45 萬輛，到 2022 年，這個數(shù)字跌至 50.69 萬輛。
擺攤，究竟是致富之路，還是賠錢的天坑？我決定親自嘗試一下。
扮青蛙人偶賣氣球，游樂場賣蝴蝶翅膀，車尾箱賣雞尾酒……這些擺法對我而言都太時髦了些。最終我的選品相當(dāng)保守——一根人見人愛的淀粉腸。
深夜路過香噴噴的淀粉腸攤，我不相信能有人拒絕
淀粉腸的能量或許超乎你想象。在博主們美好的計算中，一根 100 克的淀粉腸成本價為 0.8 至 0.9 元，若遵照市面上 3 元一根的普遍定價，每個月只要賣出約 4900 根烤腸，即平均每天賣出 163 根烤腸，就能夠?qū)崿F(xiàn)月入過萬。
擺攤博主們整理好了各類清單和教程，照做就行。食材調(diào)料、工具、裝飾購買齊全，總成本不超過 1000 元，其中只有露營車和卡式爐的單價在 50 元以上。
擺攤地點(diǎn)選在北京西二旗。全中國幾乎所有的互聯(lián)網(wǎng)巨頭在此林立，每一天，西二旗地鐵站要吞吐整整 30 萬人，前者意味著客人們兜里富裕，后者則許諾了龐大的客流量。在小黑板上寫好宣傳語 " 非同尋腸 "，帶上最重要的收款碼，我就這樣心虛地走上了街頭。
下午 4 點(diǎn)，開張不到兩分鐘，第一位客人就朝我走來。沒想到到會這么快——我的烤盤還沒熱好，我的心態(tài)也沒建設(shè)好，只能用聊天掩飾慌亂?？腿寺朴频馗嬖V我：" 我們已經(jīng)下班了。" 另一位客人也晃蕩著來了，自稱晚上 7 點(diǎn)才下班，" 我是出來摸魚的 "。
15 分鐘，接連 3 位客人，累計賣出 6 根烤腸。我激動了，照這么下去，一下午不得賺死？
然而，只來得及做 5 分鐘的發(fā)財夢，四位大哥就把我摁回了現(xiàn)實(shí)。他們將攤子團(tuán)團(tuán)圍住，平靜地宣布，整個海淀區(qū)都不能擺攤，" 趕緊把這些東西收了 "。大哥們顯然見慣了類似場景，" 你這是第一次擺攤吧 "，用的是陳述語氣。
此時，第三位客人還在旁邊立等。頂著壓力一通忙亂之后，我成功烤出了堪稱慘不忍睹的腸，有的焦黑，有的夾生，蘸料粉還撒了一地。把包裝袋遞到客人手上的那一刻，我被愧疚徹底擊倒，又硬生生塞給他 4 根，" 以作補(bǔ)‘腸’ "。
最終，在大哥們的默默注視下，我揣著微信錢包里剛賺的 18 塊錢，拖著露營車，慢慢走遠(yuǎn)。20 分鐘，這是我擺攤首秀的總時長。
擺攤江湖
第一天的街頭試水，就這樣草草結(jié)束了。想要擺攤，還有其他更穩(wěn)定的地方可選嗎？
帶著好奇，我選擇了第二處擺攤地址——立水橋。這里比鄰號稱 30 萬人常住的 " 亞洲最大社區(qū) " 天通苑，許多西二旗上班族，都在立水橋的出租屋安家。
最重要的是，立水橋有一條狹長的小吃街。攤前除了偶然路過的白領(lǐng)，還有目的明確、饑腸轆轆的食客。
清華經(jīng)管學(xué)院的陳榮教授曾說，地攤經(jīng)濟(jì)適合三類商品，一是看到就有購買欲望的應(yīng)激性商品，二是引發(fā)情緒性購買的商品，三是應(yīng)景性的、沖動型消費(fèi)品。
如果這段話聽來有些抽象，不妨想象這樣一個場景：暮色降臨，各色 LED 招牌接連亮起，開啟小吃街的夜場。脆皮烤鴨、花甲粉、麻辣燙、烤生蠔、烤冷面、手抓餅、生煎、蛋肉堡……碳水化合物和油脂伸出它們隱形的小手，刺激你的感官，讓你剛踏進(jìn)小吃街一步，就被色澤、香氣和滋啦作響的爐灶 " 劫走 "。
晚上 8 點(diǎn)，正當(dāng)我慶幸自己 " 來對了 "，興致勃勃地開始支攤時，一位疑似隔壁攤主的大哥前來阻攔。他給出的理由是：除非在街上有底商鋪面，否則不允許任何外來攤販在此逗留。
想不到這條表面上布局松散的小吃街，實(shí)際是一個緊密的聯(lián)盟。大哥走后，周圍賣 " 網(wǎng)紅辣條 " 的攤主、炸串?dāng)偫习迥镆捕技娂妵松蟻恚? 我們這里是不能擺的嗷。"
當(dāng)晚，和我一樣誤打誤撞的還有另外兩位做麻辣拌的小姐姐，據(jù)說生意在附近剛剛起步，最終沒能頂住壓力，離開了。但很快就有 " 新人 " 頂替了她們的位置。
一對夫妻挨著我的烤腸攤，鋪開設(shè)備，賣起了玻璃手工藝制品。辣條攤主不滿地抱怨：" 你不能這樣子的呀，把他們（外來攤販）都引來！" 夫妻二人則在觀察我，妻子說，老公，要不我們以后也賣淀粉腸吧。
喧鬧的夜市上，小攤販之間的競爭暗潮洶涌，但我無暇對以上任何一個人作出回應(yīng)，因?yàn)槲业纳夂玫匠龊跻饬?。手忙腳亂地烤到晚上 9 點(diǎn)半，我的第二次擺攤嘗試宣告結(jié)束，總收入 58 塊錢。
同一條小吃街上，能看到很多家 " 競品 " 烤腸攤，專業(yè)攤主一鍋能同時烤二十根
收攤后，出于對街頭 " 擺攤生態(tài) " 這種微妙平衡的好奇，我咨詢了幾位街道辦的工作人員。他們告訴我，據(jù)《無證無照經(jīng)營查處辦法》規(guī)定，擺攤應(yīng)在縣級以上人民政府指定的場所和時間進(jìn)行，并向所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處辦理備案，提交擬經(jīng)營食品類別的說明和食品安全承諾書。
我想，這大概也是立水橋攤主們抱團(tuán)的原因之一。建立一張關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，對內(nèi)分享商業(yè)資源和信息，對外排除競爭者。
擺攤這件事，還有待我慢慢參悟。
致富圍城
想要在北京合法擺攤，最好的去處是各類市集。進(jìn)駐市集必須辦理 " 三證 "，即個體戶營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、約 125 元一本的健康證；如果你和我一樣是外地人，那么在辦理 " 三證 " 前，還要先準(zhǔn)備好房產(chǎn)證或房屋租賃合同，以及一張北京居住證。
光有 " 三證 " 等硬性資質(zhì)不夠，同時要滿足一些軟性條件，如契合市集調(diào)性、選品具有差異化等。先后咨詢的幾家市集，都婉拒了我的申請，有的說他們集市的淀粉腸攤已經(jīng)飽和，有的說賣烤腸不符合他們的文藝調(diào)性，我的 " 擺攤大業(yè) "，只得就此作罷。
從西二旗到立水橋，輾轉(zhuǎn) 120 分鐘，我賣出了 26 根淀粉腸，總收入 76 元?？鄢?960 元的前期投入，很顯然，我做了一場不折不扣的虧本生意。
" 據(jù)我了解，真正能靠擺攤做到月入穩(wěn)定過萬攤主，占比不到 10%，" 博主禾小喵專做集市信息收集，因此認(rèn)識了許多攤主，" 一場有 50 個攤位的市集活動，日流水超過 1000 元的攤子連一半都不到。"
她給我算了一筆賬。北京的各類市集，平均每天的攤位費(fèi)要 200-300 元，三里屯、藍(lán)港等區(qū)域，攤位費(fèi)可能漲到 400-500 元。" 再加上交通費(fèi)、伙食費(fèi)和進(jìn)貨成本，擺攤賺錢的難度，其實(shí)還是挺明朗的。"
更具有挑戰(zhàn)性的是，優(yōu)質(zhì)市集并非每天都有?；鸨氖屑?" 位 " 難求，好不容易搶到攤位，現(xiàn)場的攤主或許比顧客還多。2023 年初至今，北京發(fā)布了超過 10 次沙塵藍(lán)色預(yù)警，降溫、霧霾、暴雨接連襲來，" 惡劣天氣，熬干生意 "，攤主只能自認(rèn)倒霉。
各個市集的要求也不盡相同。單論食品一類，有的市集規(guī)定售賣薯?xiàng)l、泡面需要出具廠商營業(yè)資質(zhì)，有的市集禁止現(xiàn)場制作，僅允許售賣預(yù)制食品。在攤主 NUUK 眼中，擺攤就是不斷做風(fēng)險投資：" 每個市集的元素主題都不一樣，地理位置不一樣，客流量不一樣，商家不一樣。你選對了，就能掙錢。"
NUUK 其實(shí)不太在意掙錢的事，他賣精釀和咖啡，攤車設(shè)備加起來花了十幾萬。" 靠擺攤財富自由的比例我不好說，但肯定是忽悠人的，"NUUK 很坦誠，" ‘財富自由’這四個字就特別誤導(dǎo)人，一定要月入過萬才叫自由？我不用坐班還能結(jié)交新朋友，賺的錢買不了奢侈品，但也能滿足生活所需。我就喜歡，一輩子就愿意這樣過，那也叫自由，對吧？"
40 多歲的攤主李大瓶也不太在意掙錢的事，他原本做藝術(shù)展覽，現(xiàn)在賣美式漢堡，自稱純屬 " 生活所迫 "。" 指著擺攤掙大錢，你就別想了，" 他說，" 市集擺攤是職業(yè)，也是一種生活態(tài)度、生活方式吧，讓自己輕松一點(diǎn)兒。"
樂觀的抽筋賣了兩年蜜汁雞翅，勉強(qiáng)收支平衡。他剛趕完 " 北京集 "，打算推著餐車?yán)^續(xù)環(huán)游中國。傳統(tǒng)的糖葫蘆攤主于女士表現(xiàn)得更謹(jǐn)慎，她表示擺攤還不如上班清閑，但凡能找到一份有穩(wěn)定收入的工作，她都不會選擇擺攤。
被描述為 " 致富捷徑 "" 通往自由之路 " 的擺攤，可能也不過是一座圍城。
那些想通過擺攤追求財富與自由的人成功了嗎？那些津津樂道于擺攤故事的人，喜歡的是擺攤本身嗎？
或許，其中大部分人都像我一樣，只是照見了自己兩點(diǎn)一線上班的疲乏，照見了內(nèi)心對自由的向往。
一名 " 非典型攤主 " 的觀察日記，到此就結(jié)束了。未來某一天，是否會把擺攤變?yōu)橹鳂I(yè)，這件事，我還得再認(rèn)真想想。
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