視焦點訊！淀粉和生粉的區(qū)別（淀粉和生粉的區(qū)別是什么）
粉和生粉的區(qū)別，淀粉和生粉的區(qū)別是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一
2023-06-04視焦點訊！淀粉和生粉的區(qū)別（淀粉和生粉的區(qū)別是什么）
導讀 粉和生粉的區(qū)別，淀粉和生粉的區(qū)別是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、...
1、淀粉與生粉的區(qū)別：生粉(即太白粉)，又稱豆粉、荸薺，是用蠶豆或荸薺制成的。生粉用途廣泛。它可以用作烹飪的調料，作為涼粉，和用于攤薄煎餅。主要用于肉類原料的上漿和鉤掛等。在中餐中，它是指淀粉，而在炒菜中，它用于增稠和上漿等。種類很多，比如紅薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。生粉就是淀粉，種類很多，一般是指玉米淀粉。
2、它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖時是麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有兩種類型：直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉含有幾百個葡萄糖單位，支鏈淀粉含有幾千個葡萄糖單位。天然淀粉中約22% ~ 26%為直鏈淀粉，可溶，其余為支鏈淀粉。用碘溶液檢測時，直鏈淀粉溶液呈藍色，而支鏈淀粉與碘接觸后變成紅棕色。
【資料圖】
3、淀粉是儲存在植物中的營養(yǎng)物質，存在于種子和塊莖中。各類植物中淀粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14%。淀粉是食物的重要組成部分，當你咀嚼米飯時，它嘗起來很甜，因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成單糖。食物進入胃腸道后，還可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物質。支鏈淀粉的部分水解可以產生一種叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用于紙張和紡織品的制造(整理)。
4、淀粉的類型：
5、增稠用淀粉，又稱面團粉，是由幾個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，與水一起加熱到60時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用淀粉的這種特性。
6、綠豆淀粉：綠豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特點：粘度足夠，吸水率低，色澤白亮。
7、土豆淀粉：目前家庭常用土豆淀粉。它是通過將土豆磨碎、摩擦、清洗和沉淀而制成的。特點：粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差。
8、小麥淀粉：小麥淀粉是從麥麩中洗滌面筋后沉淀出來的，或由面粉制成。特點：顏色為白色，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，增稠后易沉淀。
9、紅薯淀粉：紅薯淀粉的特點是吸水性強，粘度差，色澤暗沉，暗紅色帶黑色。它是由新鮮的土豆經研磨、搓洗、沉淀而成。
10、此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉、菱角淀粉等。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！標簽：
